人参は生で食べるよりも油と一緒に加熱して食べる方が、人参のβカロテンの吸収率を高めると、聞いたことがあると思いますが、食材の組み合わせ次第で、生でも栄養価を逃さずに食することができることができます。
それが、火を通さずに作れるキャロットラペ。
キャロットラぺは酢やレモン汁を合わせて調理することで、ビタミンCの破壊を予防し、人参が保持する栄養価を摂ることができます。
常備菜として作り置きして、朝食に添えたり、夕食の彩りに使うことができるので便利な一品です。
シンプルなサラダなので、ドライフルーツ、ナッツ、チーズ類を混ぜ合わせて、アレンジも簡単！
通常であれば、千切りにした人参を塩で揉んで脱水して、ヴィネグレットソースを作り、にんじんに和えるという行程を踏むと思うのですが、今回、塩麹を使ってもっとお手軽に作るレシピをご紹介します。
材料
にんじん １本（約１７０g）
● 塩麹 大さじ１
● ワインビネガー（リンゴ酢など他の酢でもよい。） 大さじ１ ※レモン汁でも代用可能
● エクストラオリーブオイル 大さじ１
● コリアンダーパウダー 小さじ１/８
● はちみつ 小さじ１
※お好みでレーズンやくるみ、カッテージチーズを加えてください。
作り方
１ にんじんはスライサーで千切りして、ボウルに入れる。
２ ●の調味料を塩麹から順に加えて、混ぜ合わせる。
ポイント
☆ にんじんは皮ごと使うことで栄養価がアップ
☆ 一晩寝かせることで味が馴染む
☆ 一晩寝かせることで、水分が出てきますが、出汁の代わりに味噌に溶いて飲むとお美味しい
使用したスライサー
下村工業 プログレード快速千切り器PG-618
使用した人参
いつも無農薬野菜というわけではありませんが、たまたま見つけた農薬不使用の人参が美味しかったのでリピートしてます。
