この記事では家で甘麹を作る方法を説明します。
甘麹はいわゆる麹で作る甘酒のことですが、作り方は作る人によって異なることがあります。
今回、私は米麹と水(ぬるま湯)のみで作ります。
準備するものと作り方
● 米麹300g
● ぬるま湯(55℃から60℃)380g から400g
● (ヨーグルトメーカー付属の)容器(煮沸済みのもの)
● キッチンペーパー2から3枚と輪ゴム
● 混ぜるもの(スプーン、菜箸)
● ヨーグルトメーカー
● 作る時の容器とは別の保存容器(私の場合、小さめの容器に小分けにして冷凍保存してます。)
ヨーグルトメーカーを使用する場合
1 ヨーグルトメーカーを準備し、温度62度、時間12時間から15時間に設定しておく。
2 (ヨーグルトメーカー付属の容器)容器に麹を入れる。
3 ぬるま湯を入れて、しっかりかき混ぜる。
4 キッチンペーパーを2、3重にして蓋をしてない容器に被せて、輪ゴムをする。
5 蓋はしないで、ヨーグルトメーカーに入れ、スイッチを入れる。
6 50から60分後ぐらいにキッチオンペーパーを外し、全体をよく混ぜる。
7 再度、キッチンペーパーを被せ、輪ゴムをしてヨーグルトメーカーに入れる。
8 途中でかき混ぜる工程を1時間おきに3回(以上)する。
9 出来上がった甘麹は粗熱が取れたら、別容器に入れて、冷蔵、または冷凍保存する。
甘麹&甘麹作りについてよくあるQ&A
Q1 甘麹とは?
A1 麹100%で作った甘酒(甘糀は甘酒の一種)です。作る際の材料の分量によって濃さは変わります。
Q2 甘麹と米を含む甘酒の違いは?
A2 米を含む甘酒よりあっさりした甘酒(甘麹)になります。
麹100%で作ると少しコストが高くなると思います。
Q3 調味料として使えますか?その場合の分量はどれぐらい使用しますか?
A3 はい、砂糖の代わりに使用できます。その場合は砂糖で表記されている分量の倍ぐらいを入れるのが目安です。
Q4 保存期間はどれぐらいですか?
A4 おすすめは冷蔵保存で4、5日で使い切ることです。冷凍で1ヶ月ほどが目安です。それ以上の保存も可能かと思いますが、美味しさが変わっていくと思います。
Q5 どの麹を使ってますか?
A1 宝来屋の生麹を使ってます。↓理由は、安いという、コスパの観点からと、そこそこ失敗なく美味しくできるという経験からです。