パプリカ麹は想像以上に美味しく、万能だと思った発酵調味料の一つです。
パプリカの甘みと玉ねぎの旨み、そこに米麹のまろやかさがプラスされ、お湯を注ぎ、黒胡椒とパセリなどをかけるだけで、美味しいスープができるという優れた発酵調味料になります。
他にも用途は色々あり、お肉を漬け込んだり、ドレッシングに使ったり、トマトソースに使ったり、炊き込ご飯に使ったり、色々アレンジしていただけます。
材料（作りやすい分量）
● 米麹（生・乾燥どちらでも）１００g ※乾燥麹を使う場合は、水を２０ml入れる。
● パプリカ（赤）１／２個（約７０g）
● 玉ねぎ１／４個（５０g）
● 塩 ２０g
● 乾燥麹を使う場合の水 ２０ml
作り方
１ パプリカと玉ねぎを適当な大きさ（一口大）にカットする。
２ フードプロセッサーにカットしたパプリカと玉ねぎを入れ、ペースト状になるまで撹拌する。※フードプロセッサーがない場合は、すりおろして使用してください。
３ 消毒した容器（ヨーグルトメーカーの容器）に材料を入れていく。まず、米麹を入れる。※乾燥麹の場合は、この時点で水を加える。※炊飯器で作る場合は、ジップロックの袋などに入れる。
４ 次に塩を加える。
５ パプリカと玉ねぎのペーストを入れる。
６ 全体が馴染むようにスプーンか菜箸などでしっかり混ぜる。
７ ヨーグルトメーカーを60度、１０時間以上に設定する。※炊飯器を使う場合は、炊飯器の内側に布巾を敷いて、材料が入ったジップロックを入れ（袋の口を少し開けておく）、炊飯器の蓋を開けたまま１０時間以上保温状態にする。
８ １０時間経って、味見をして甘みと旨みが出ていれば、ヨーグルトメーカー（炊飯器）から出す。
９ 清潔な瓶などに入れて保存する。
