この記事では家で塩麹の作る方法を説明します。
初めて塩麹を作る方にもできるだけ分かりやすく説明しますので、ぜひ最後まで読んでください。
準備するものと作り方
● 米麹（生麹）２００g
● 塩 ７０g （粗塩または、天然塩）
● 水 ２７０g
● 蓋付き保存容器（煮沸済みのもの）
● 計量器
● 混ぜるもの（スプーン、菜箸など）
● ヨーグルトメーカー ※常温発酵を希望する方は、不要です。
ヨーグルトメーカーを使用する場合
１ ヨーグルトメーカを準備し、温度60度、時間８時間に設定しておく。
２ 保存容器に麹を入れてる。
３ 麹の上に塩を入れ一度しっかり、混ぜ合わせ、水を加え、さらに混ぜる。
４ 蓋をして、ヨーグルトメーカーに入れ、スイッチを入れる。
自然発酵させる場合（ヨーグルトメーカーを使用しない場合）
１ 保存容器に麹と塩を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
２ 水を加え、さらに混ぜる。
３ 蓋をして、直射日光が当たらない所で、常温保存する。１日に１回、よくかき混ぜる。（完成の目安：夏ー１０日前後・冬ー約２、３週間）
※完成の目安は麹がとろみがでて、まろやかな旨みが出ているかで判断してください。
※蓋はキツく閉めなようにしてください。空気が抜ける状態が理想です。
塩麹作りにおいてよくあるQ&A
Q１ 塩麹とは？
A１ 塩の代わりに色々なお料理に使える調味料。まろやかな甘味とコクがプラスされ、いつものがお料理が一層、美味しく仕上がります。塩の代わりに使う場合、約倍の量で塩麹を使ってください。
Q２ 乾燥麹を使う場合の塩と水の量は変わりますか？
A2 乾燥麹の場合は、麹２００gに対し、塩７０g、水２６０gで作ってください。※麹を購入した際に作り方が袋に記載されていれば、そちらを優先して作ってください。
Q３ 保存期間はどれぐらいですか？
A３ 冷蔵保存で３ヶ月を目安に使い切ってください。
Q４ 仕上がった塩麹の色が濃くなってます。。。。
A4 ミネラルの多い塩で作ると仕上がりの色が濃くなることがあります。
Q５ 麹と塩を混ぜるときは、手で塩きりをすると聞きましたが。。。
A５ 手で混ぜて常在菌を入れることもできますが、私は手が汚れるのが苦手なので、スプーンで混ぜます。板麹を使う場合は、手でほぐす方がほぐしやすいと思います。
Q６ 塩麹を使わない方がいいお料理はありますか？
A６ ポテトサラダやおにぎり、コロッケです。生の塩麹は酵素が活性しているので、酵素の働きでデンプンやタンパク質を分解します、そのため、それらを多く含む食材には不向きとなります。※調理方法を変えれば、使用可能になります。
Q７ 塩分濃度の計算方法は？
A7 塩分濃度（％）＝塩（g）÷（麹（g）＋塩（g）＋水（g））✖️ １００
